Pertes au stockage des racines selon la durée et le taux quotidien

Ce calculateur estime la masse de racines qui peut être perdue pendant une période de stockage et la masse restante à partir d’un lot initial. Il sépare une perte de tri éventuelle avant l’entrée en stockage d’un taux de perte quotidien appliqué pendant la durée conservée. L’outil aide à préparer un bilan de stock, à comparer une durée de conservation ou à anticiper une quantité disponible pour le conditionnement.

Données à renseigner

Indiquez la masse initiale du lot en kilogrammes. Utilisez une masse pesée sur la même base pour les comparaisons : un lot lavé, ressuyé ou débarrassé de la terre ne se comporte pas comme un lot brut. Le nombre de kilogrammes doit représenter la quantité réellement destinée au stockage, et non la récolte totale si une partie est vendue ou transformée immédiatement.

La durée de stockage est exprimée en jours. Elle commence après le tri ou l’entrée dans le local, selon la façon dont votre taux de perte a été observé. Le taux de perte quotidien correspond à une estimation moyenne de la masse perdue par jour, exprimée en pourcentage. Il peut regrouper dessiccation, pourriture, blessures et retraits constatés, mais il ne décrit pas nécessairement chacune de ces causes séparément.

La perte initiale de tri est facultative et vaut zéro par défaut. Elle permet de retirer les racines écartées avant stockage, lorsque votre masse initiale est mesurée avant le tri. Laissez zéro si la masse saisie est déjà celle du lot accepté au stockage. Cette option modifie la base sur laquelle la perte quotidienne est appliquée ; elle évite de mélanger une perte de tri avec une perte de conservation.

Fonctionnement du calcul

La masse après tri est calculée en retirant à la masse initiale le pourcentage de perte initiale. La perte de stockage estimée correspond ensuite à cette masse après tri multipliée par le taux quotidien et par le nombre de jours, puis divisée par 100. La masse restante est la masse après tri moins cette perte. Le modèle est linéaire : il applique le même taux chaque jour et ne simule pas une évolution progressive de la qualité.

Exemple chiffré

Pour 2 000 kg de racines, avec 5 % écartés au tri, il reste 1 900 kg à stocker. Si la perte quotidienne moyenne est estimée à 0,2 % pendant 30 jours, la perte de stockage ressort à 114 kg. La masse restante estimée est donc de 1 786 kg. La perte totale par rapport au lot initial atteint 214 kg, dont 100 kg au tri et 114 kg pendant la conservation.

Hypothèses et limites

Le calcul suppose un taux quotidien constant et une perte exprimée en pourcentage de la masse après tri. Il ne modélise ni une perte composée, ni un seuil sanitaire, ni les variations de température, d’humidité, de ventilation, de blessure ou de variété. Si le taux et la durée conduisent à une perte supérieure à la masse disponible, le résultat devient incohérent : cela indique que l’hypothèse doit être revue, pas que le stock peut devenir négatif.

Mesurez régulièrement des caisses ou des lots témoins afin d’obtenir un taux propre à votre local et à votre produit. Notez les retraits, les pertes de masse et les changements de qualité séparément lorsque cela est possible. Le résultat n’est pas une prévision de conformité commerciale : une racine peut rester comptée en masse tout en devenant impropre à la vente. Avant de fixer un volume contractuel, gardez une marge et tenez compte du tri final, du conditionnement et du transport.