Surface d’une culture de champignons

La surface nécessaire d’une culture de champignons estime l’espace de production à partir de la masse de substrat disponible et de la charge admissible par mètre carré. Elle aide à dimensionner une salle, à répartir des sacs ou des bacs et à vérifier si une installation peut recevoir le volume prévu. Le résultat concerne la surface productive occupée par le substrat.

Saisissez la « Masse de substrat » et la « Charge par surface ». La formule est : surface nécessaire = masse de substrat ÷ charge par mètre carré. Avec 2 000 kg et une charge de 40 kg/m², le besoin théorique est de 50 m². Les deux valeurs doivent utiliser la même masse et le même espace de production.

La charge dépend du type de substrat, du contenant, de la circulation d’air, de la hauteur d’empilage et de l’espèce cultivée. Elle ne doit pas être confondue avec la capacité totale du bâtiment. Les couloirs, sas, zones de nettoyage, stockage et manutention réduisent la surface réellement disponible pour les sacs ou les bacs.

Une densité trop élevée peut gêner la ventilation, la surveillance et l’évacuation de la chaleur. Une charge trop faible augmente l’emprise par kilogramme produit. Comparez plusieurs dispositifs et conservez les limites d’accès, d’hygiène et de sécurité associées à chaque hypothèse.

Rapprochez le résultat du volume de substrat, du temps d’incubation, de la capacité de récolte et du débouché. Pour des salles différentes, faites un calcul séparé. Une mesure après installation permettra de vérifier la surface utile et d’améliorer les futurs dimensionnements.

Pour une salle avec plusieurs niveaux, distinguez la surface de rayonnage de la surface au sol. La charge calculée doit rester compatible avec l’accès, le nettoyage et la ventilation. Notez le dispositif retenu afin de comparer une salle dense à une salle plus facile à surveiller.