Coût matière estimé d’un repas avec pertes

À retenir : cette estimation est calculée dans votre navigateur. Les valeurs saisies ne sont pas envoyées à un serveur distant.

Pourquoi utiliser ce calculateur ?

Le coût matière d’un repas ne se résume pas au prix théorique des ingrédients nécessaires à une portion. En production réelle, une partie des aliments peut être perdue lors de la préparation, du stockage ou du service. Le conditionnement ajoute également un coût distinct, particulièrement important pour la vente à emporter ou les livraisons. Ce calculateur permet d’obtenir une vision plus proche du coût engagé pour une série de repas. Le nombre de portions et le coût des ingrédients par portion sont obligatoires. Le pourcentage de pertes et le coût de conditionnement sont facultatifs pour adapter l’estimation à votre organisation.

Formule utilisée

Le coût de base est obtenu en multipliant le nombre de portions par le coût des ingrédients d’une portion. Le coût des pertes correspond à ce montant multiplié par le pourcentage de gaspillage saisi, converti en proportion. Le coût matière total additionne le coût de base, les pertes et le conditionnement. Le dernier résultat divise ce total par le nombre de portions afin de ramener la dépense à une portion effectivement produite. Les valeurs facultatives prennent leur défaut lorsqu’elles ne sont pas renseignées.

Comment lire le résultat

Indiquez le nombre de portions réellement prévues et non le nombre de personnes théorique si une partie du volume sert à une dégustation ou à une réserve. Utilisez un coût par portion construit à partir de vos prix d’achat et de vos quantités. Le pourcentage de pertes peut inclure les épluchures, les erreurs de production et les invendus, mais choisissez une période représentative. Ajoutez le conditionnement pour la série entière : si vous raisonnez par unité, multipliez d’abord ce montant par le nombre de portions.

Exemple

Pour 50 portions à 4,50 € d’ingrédients par portion, 8 % de pertes et 25 € de conditionnement, le coût de base est de 225 €. Les pertes représentent 18 €, ce qui donne un coût matière total de 268 €. Le coût ramené à une portion est donc de 5,36 €. Sans pertes ni conditionnement, la lecture serait limitée au coût théorique de 4,50 € et sous-estimerait la dépense engagée.

Hypothèses du calcul

Le calcul applique un même coût moyen à toutes les portions et un taux de pertes identique à l’ensemble du coût de base. Le conditionnement est saisi comme un montant global. Les coûts de main-d’œuvre, d’énergie, de transport, de location et de vente ne sont pas intégrés. Les montants sont supposés exprimés dans la même devise et sur le même périmètre de production.

Limites

Une moyenne par portion masque les différences entre recettes, formats et niveaux de qualité. Les prix d’achat peuvent évoluer et les pertes peuvent être très différentes entre une préparation maison, une cuisine centrale et un service événementiel. Le résultat ne constitue pas un prix de vente : il faut encore tenir compte des charges, de la marge, des taxes et des coûts de distribution. Utilisez plusieurs scénarios lorsque la demande est incertaine.

Erreurs fréquentes

Ne confondez pas coût par portion et coût total du lot dans le champ des ingrédients. N’entrez pas le conditionnement par portion si vous avez déjà multiplié ce montant par le nombre de portions. Un taux de pertes de 8 signifie 8 %, pas 0,08. Enfin, ne présentez pas le coût matière comme le coût complet d’un repas sans ajouter les autres charges.